星級廚師推薦：國際美食賽金獎——辣酒小花螺的誕生
！

2012年6月20日
，首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽上
。來自全球32個國家
，中國22個菜系領軍餐飲行業的200名頂尖廚藝高手齊聚北京
。在這場世界級頂尖賽事中
，湘菜憑借其獨特魅力
，大放異彩
。參賽隊伍制作的松茸菌醬油炒飯、辣酒小花螺、碧綠大龍蝦等菜式
，一舉爲湖南奪下烹飪大賽5金
。

這5道菜式
，尤其是辣酒小花螺
，深得評委們的好評
。憑借創新的擺盤造型
，使這道長沙名菜的新鮮、脆嫩和自然更好地呈現出來
，引得評委們紛紛注目
。

妙味無窮的背後
，正式廚師們藏在竈臺裏的祕密
。不同菜系有着不同的烹飪手法
，最常見的有烹、爆、炒、燉、煨、蒸、燻等20來種
，即便是同一種方法
，用料順序或者食材與火候等某個環節有細微改變
，都會引起口感和風味的變化
。

竈臺上的祕密
，不只在烹制和刀工裏
，很大一部分更取決於原材料
。湖南優越的自然條件和富饒的物產
，爲烹制辣酒小花螺提供了得天獨厚的優勢
，精選新鮮飽滿的花螺
，配上辣妹子辣椒醬
，精心炒制而成
，鮮嫩Q彈的花螺肉
，金黃亮麗的醬汁
，不僅香味襲人
，還讓人回味無窮
。

話不多說
，附上辣酒小花螺的烹飪方法
。

私房菜譜：

主料：花螺500g

輔料：小米椒0.24g、小米椒6g、幹椒粉1.4g、辣椒面3.8g、紅整幹椒、香蔥1.2g、紫蘇10.5g、幹蔥頭11.4g、大蒜子9g

調料：辣妹子辣椒醬6.6g、花生醬3.6g、雞粉4.7g、辣鮮露10g、花雕酒26g、玫瑰酒14g、雙蒸酒26g、味精5.7g

制作流程：

1. 輔料切成米
   ，炒香攤冷備用

2. 調料上火熬制成辣酒汁
   ，攤冷備用

3. 將花螺飛水後
   ，裝盤淋汁

    

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